Охлаждение с помощью создания водяной пленки на поверхности

Процесс охлаждения с помощью создания водяной пленки на поверхности продукта основан на испарении влаги с поверхности. Точное управление увлажнением и скоростью тока воздуха в процессе охлаждения с помощью создания водяной пленки на поверхности продукта способствует поддержанию оптимальных параметров охлаждения, максимальной конечному выходу мяса и привлекательному внешнему виду продукта.

Преимущества технологии охлаждения с помощью создания водяной пленки на поверхности продукта:

• высокий выход мяса без потерь,
• быстрота охлаждения,
• возможность применения более низких температур воздуха для охлаждения, поскольку форсунки для орошения продукта находятся вне камеры охлаждения,
• низкий риск замораживания частей продукта,
• меньше откапывания и меньше форсунок для орошения.