Система контроля созревания мяса грудки, его смягчения

Для достижения приемлемого уровня мягкости/нежности мяса грудки, как правило, требуется дозревание птицы вне технологической линии. Хотя дозревание вне линии оказывает желаемое влияние на нежность мяса, эта технология имеет влияние и на другие факторы качества мяса, такие, как - микробиологическое качество, эффективность обвалки, выход мяса после обвалки, потери при откапывании и при приготовлении.

Есть альтернативная технология!

В конце 1996 года компания Сторк Полтри Процессинг представила системы оглушения птицы в модифицированной воздушной среде и охлаждения тушки с созреванием. Сочетание указанных двух технологий позволяет добиться в рамках технологической линии уровня нежности мяса грудок, аналогичного тому, который обычно получают при использовании традиционного метода охлаждения и 6-8 часов в камере созревания.

Электростимуляция

Компания Сторк Полтри Процессинг представила систему электростимуляции RapidRigor (для снятия мышечного окоченения), которая, в сочетании с системами оглушения в модифицированной воздушной среде или с высокочастотной системой оглушения вместе с последующим применением на линии системы охлаждения тушки с созреванием, позволяет получать в рамках технологической линии более нежное мясо филе грудок. Благодаря этой инновации мясо, по своей нежности, аналогично получаемому при использовании традиционного метода охлаждения и последующих 10 или более часов созревания.

Оглушение: высокочастотная система HF или многофазная система оглушения в модифицированной воздушной среде CAS

Электростимуляция: RapidRigor (для снятия мышечного окоченения)

Охлаждение: MaturationChill (охлаждение с созреванием)