Охлаждение: MaturationChill (охлаждение с созреванием)

Конечный этап интегрированной в технологическую линию системы управления процессом смягчения мяса, предлагаемой компанией Сторк Полтри Процессинг, - это система охлаждения MaturationChill. 

Два этапа

Система MaturationChill включает два этапа. Сначала поверхность тушки интенсивно охлаждается холодным воздухом. Затем происходит дальнейшее охлаждение более слабым потоком менее холодного воздуха. В результате все продукты имеют одинаковую температуру.

Баланс

Система MaturationChill поддерживает тонкий баланс между временем и температурой, создавая оптимальные условия для протекания биохимических процессов, влияющих на мягкость/нежность мяса.